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【環(huán)球網科技綜合報道】預制菜又成為年夜飯的關注熱點?！半m然放開了，大家選擇更多，但預制菜依然會在年夜飯餐桌上穩(wěn)占C位?！焙旭R3R商品中心總經理田鑫對記者表示，圍繞“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”三個消費需求，盒馬今年用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”。

根據數據統(tǒng)計，2022年，盒馬工坊預制菜的銷售額同比增長50%，仍然保持著較高的增幅。同時，盒馬通過市場調研發(fā)現，有5成以上的用戶會使用預制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預制菜的“上桌率”更高。

越來越多的年輕人成為年夜飯的主導者，30-35歲的人群逐漸成為家庭頂梁柱。而年輕人張羅年夜飯，會考慮三點：好不好吃、好不好看、方不方便。于是，預制菜成了最佳選擇。

盒馬調研數據顯示，“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%，有動手料理食材的樂趣，同時又能“0風險”吃上大菜硬菜；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負擔和失敗風險。

“越難處理的食材，其對應的預制菜接受度越高?！碧秭握f，糕團/點心、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。

“我們已經連續(xù)5年深耕鮮食預制菜，一年四季的時令品和新品不斷，每個月全國的新品就達到20-30個，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準備之仗。”田鑫表示，預制菜背后的供應鏈長且復雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節(jié)期間用工難、物流時效差等問題，導致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。

今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場上沒有的新品?！昂旭R3R的預制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費心理和產品形態(tài)上，更符合追求品質消費的人群所需?！碧秭谓榻B，除了單品預制菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過專送服務，保證預訂的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

“春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應鏈能力的窗口，同時也是預制菜市場的風向標。”連鎖經營產業(yè)專家、和弘咨詢總經理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風做爆品，供應鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。