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【環(huán)球網(wǎng)科技報道 記者 李文瑤】隨著春節(jié)臨近，預(yù)制菜成為年貨消費趨勢之一，多家平臺數(shù)據(jù)顯示預(yù)制菜銷售呈現(xiàn)倍數(shù)增長。同時，為滿足消費者不同的消費需求，商超紛紛聯(lián)手餐飲品牌加碼預(yù)制菜賽道，推出不同新品加大差異化競爭。

目前，包括盒馬、沃爾瑪、永輝等在內(nèi)的商超平臺以及老字號商家，均做出了業(yè)務(wù)調(diào)整，加碼預(yù)制菜。

而根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。德勤中國發(fā)布的《2022年預(yù)制菜市場展望》顯示，C端預(yù)制菜市場未來將成為主要增長引擎。

商超加碼預(yù)制菜 打出差異化競爭

作為早已布局預(yù)制菜賽道的商超平臺，如何打出差異化競爭，打出自己的品牌優(yōu)勢成為今年的“賽點”。

今年春節(jié)期間，沃爾瑪選擇推出“南北名店招牌菜”整席解決方案，聚焦城市家庭消費場景，聯(lián)合四川眉州東坡、北京旺順閣、上海老飯店等知名餐飲企業(yè)，開辟新賽道，推出70余款“正宗、好吃、不貴”的口碑菜品。

“我們想打造一個集聚的商品力?！蔽譅柆斨袊呒壐笨偛眉娲筚u場首席采購官祝駿在接受記者采訪時表示：“今年我們之所以要提出整席的解決方案，是希望冷菜、熱菜、主食、甜點、煲湯類的套餐菜品能解決一桌菜的問題，這個在今天市場上算是一個比較創(chuàng)新的事情。

盒馬則布局小眾地方特色菜，走小眾路線。“盒馬3R的預(yù)制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費心理和產(chǎn)品形態(tài)上，更符合追求品質(zhì)消費的人群所需?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫介紹，除了單品預(yù)制菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過專送服務(wù)，保證預(yù)訂的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

對于產(chǎn)品研發(fā)，田鑫表示：“我們一年四季在研發(fā)新品，每個月全國的新品就達(dá)到20～30個，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗。”2022年，盒馬工坊預(yù)制菜的銷售額同比增長50%，今年仍然保持著較高的增幅。

永輝旗下自有品牌“輝媽到家”推出了三十多款預(yù)制菜新品。針對春節(jié)、元宵節(jié)等節(jié)日團(tuán)圓飯的場景，輝媽到家推出以烤魚、豬肚雞等宴會大菜為主的“輝宴系列”，方便易操作、還原餐廳風(fēng)味；針對一日三餐、宵夜等場景，推出以水煮牛肉、蒜香小排等家常小炒為主的“輝廚系列”。

大潤發(fā)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1月1日至6日，大潤發(fā)迎來年菜銷售高峰，銷售量環(huán)比上個月增加40%。針對消費者“在家吃年夜飯”的消費需求，大潤發(fā)準(zhǔn)備了搭配好的成品年夜飯?zhí)撞停瑫r推出了44道預(yù)制年菜品。

對此，連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示：“春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標(biāo)。”

平臺聯(lián)合餐飲企業(yè) 共同推進(jìn)預(yù)制菜研發(fā)銷售

在今年的預(yù)制菜“賽季”中，商超紛紛聯(lián)手老字號品牌，共同推出預(yù)制菜新品。例如，沃爾瑪聯(lián)合上海老飯店、聚春園、眉州東坡、松鶴樓、船歌、旺順閣、小廚娘、陶陶居、西貝等品牌聯(lián)合推出預(yù)制菜。

沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿介紹，整席解決方案注重菜品的口味還原度，在菜品研發(fā)上實現(xiàn)了和品牌的共創(chuàng)，同時通過端到端的效能優(yōu)化提供給用戶很好的價值感，此外，在選擇合作品牌時，篩選的都是老字號或者是名廚、南北名店，以保證食材的標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)的工藝流程。

盒馬則在全國建立起300余條餐飲供應(yīng)鏈，自建了8個供應(yīng)鏈中心，并與超過100家餐飲企業(yè)共同探索零售化解決方案，包括地方老字號、“網(wǎng)紅”茶飲、米其林餐廳等。

同時，從餓了么搜索熱詞榜來看，“年夜飯”依然是消費者近期最關(guān)注的年貨，搜索量環(huán)比上周繼續(xù)增長九倍。

今年年貨節(jié)期間，大董、全聚德、梅龍鎮(zhèn)、豫園等知名老字號紛紛將年夜飯預(yù)制菜套餐上線餓了么?！澳壳皝砜?，大家已經(jīng)逐漸接受了預(yù)制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售很火爆”，豫園文化飲食集團(tuán)快消事業(yè)群執(zhí)行總裁邱燾介紹。

餓了么顯示，截至南方小年，預(yù)制菜套餐訂單量最高的前三城市分別為北京、上海和蘇州，紫光園、老城一鍋和大董（董到家）的訂單量位居前三。此外，釣魚臺食品、大董、上海老飯店等一批知名老字號品牌同步在餓了么開啟年夜飯?zhí)撞皖A(yù)售。

C端消費力提升 考驗商家供應(yīng)鏈整合能力

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。爆火的預(yù)制菜賽道也受到了諸多餐飲企業(yè)的青睞。包括海底撈、西貝、眉州東坡、全聚德等在內(nèi)的頭部餐飲企業(yè)紛紛加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)，“跨界選手”也紛紛入局。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，僅2022年就有十余個知名跨界選手入局預(yù)制菜賽道，趣店創(chuàng)始人羅敏、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀、瓶裝水巨頭農(nóng)夫山泉以及地產(chǎn)企業(yè)碧桂園等是其中廣為大家熟知的企業(yè)代表。

盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場認(rèn)知度更高、更常見的年菜。

為了進(jìn)一步完善自身的獨特優(yōu)勢，盒馬花費重金投入基建。2022年8月，位于成都、武漢的兩大供應(yīng)鏈運營中心率先投產(chǎn)，其中3R專屬中央廚房工廠開始啟用。成都的中央廚房工廠內(nèi)還設(shè)立了區(qū)域研發(fā)中心，進(jìn)行地方特色預(yù)制菜的研發(fā)。此外，還引入了數(shù)字化解決方案，以提升效率。每個工位都有一個平板電腦，隨時掌控加工流程，全程可追溯。接下來，北京、上海、廣州、西安的中央廚房也會陸續(xù)投產(chǎn)，形成輻射全國的短供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。

根據(jù)德勤報告顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為5500億元，未來5年復(fù)合增長率CAGR有望達(dá)13%，預(yù)制菜在C端消費市場的滲透率逐步提升，年輕消費者逐漸成為預(yù)制菜消費“主力軍”。 國海證券研報指出，預(yù)制菜行業(yè)空間足，目前C端尚處于導(dǎo)入期。

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將有更大的機(jī)會脫穎而出。