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5月18日，第三屆中國外賣節(jié)上，中國飯店協會聯合餓了么，正式發(fā)布行業(yè)首個份小份餐標準：《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》。該標準的發(fā)布將有效解決餐飲行業(yè)小份餐品定義的痛點問題，有望加速推動綠色點餐的普及。

活動中，中國飯店協會與餓了么就“放心點”達成戰(zhàn)略合作，雙方將繞圍品質、安全、營養(yǎng)、健康等餐飲行業(yè)高質量發(fā)展新風向，共同建立中國外賣“放心點”“品牌的評價標準”，并推廣其在行業(yè)的應用。雙方還聯手于福州共同發(fā)布首批“放心點·榜”，榜單綜合真實消費、口碑評價等維度數據，篩選出400多家代表城市特色的外賣品牌。

小份餐標準出爐推進綠色點餐

據介紹，《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》中對于小份餐品作出了明確界定，其份量為一般為同款常規(guī)餐品1/4-2/3。并要求小份餐品除份量低于同款常規(guī)餐品外，其制作原料、加工方法、餐品口味等應與常規(guī)餐品保持一致。

其中還針對小份餐品制定了相應的節(jié)約要求，比如要求以打包或外賣形式銷售的小份餐品，應選用與小份餐品體積適配的餐盒包裝，避免過度包裝和資源浪費。

截至目前，餓了么平臺上提供小份餐食的商戶已超過80萬，2022年小份餐食的訂單同比增長約30%，實現了綠色的良性循環(huán)。

然而在實踐中，餐飲行業(yè)依然存在小份餐品定義不明確，商家執(zhí)行不規(guī)范的問題，成為向更多商家推廣小份餐的瓶頸。鑒于這種現狀和行業(yè)健康發(fā)展的實際需要，中國飯店協會牽頭餓了么外賣餐飲平臺和餐飲業(yè)頭部企業(yè)起草了該標準。

中國飯店協會副會長金勇表示：“標準在制定過程中充分考慮了行業(yè)內不同種類餐品的經營特點，并且與餓了么及大量餐飲品牌進行了充分調研，兼顧線下及線上兩種供餐形式的特點，為小份餐品的行業(yè)共識與具體實踐邁出了堅實的第一步?！?

該標準在行業(yè)內首次對小份餐品的定義、分類、基本要求、供餐要求、服務要求、節(jié)約要求、標示要求等做了規(guī)范。通過標準的制定，指導餐飲商家在現有供餐份量的基礎上，基于反食物浪費原則做出份量調整優(yōu)化。同時，鼓勵餐飲商戶依據全民營養(yǎng)膳食指南科學搭配菜品，在減少食物浪費的同時提升餐食營養(yǎng)健康搭配。

餓了么資深副總裁胡伙根介紹，此次外賣節(jié)中，餓了么也在會場中設立了小份餐的專區(qū)，鼓勵用戶能夠適量點餐，踐行光盤行動。小份餐標準的發(fā)布將帶動更多商家參與，增加小份餐供給，進一步推進餐飲行業(yè)可持續(xù)食物體系建設。

“放心點·榜”首發(fā)匯聚福州地標美食

此次于福州首發(fā)的“放心點·榜”，榜單綜合了福州餐飲品牌門店過去1個月的真實消費、口碑評價等維度數據，最終篩選出4100多家外賣品牌收錄榜單，餓了么用戶在APP搜索“放心點”即可快速查看。

據介紹，本次外賣榜單的發(fā)布，旨在福州評選一批最具城市特色、高人氣、真實且實用的美食店，為市民和游客能夠更好地享受到福州特色美食提供更具參考價值的信息服務。共有超過四百個福州餐飲品牌，總計4700多家門店上榜。醉得意、草本湯、王莊阿咪大排檔、福子家等本土品牌均位列榜上。

作為上榜品牌之一，福州本土餐飲品牌“王莊阿咪海鮮大排檔”專門設置有“外賣操作間”，配備有專職打包員和標準化的外賣操作流程，例如不同類型菜品適配不同類型的包裝盒等規(guī)范。為了更好響應“小份菜”倡議，品牌也針對外賣場景單獨研發(fā)上線了單人餐，并把荔枝肉等堂食熱銷招牌菜定制了小份版本，在線上也頗受歡迎。

在放心點方面，據品牌線上運營負責人游松介紹，品牌所有的食材均可溯源，每日新鮮采購的海鮮也都展示在門店，用戶下單后直接取用。他表示，“我們堅持所有菜品現做，同時擁有自己黃魚養(yǎng)殖基地，從而更好保證食材的品質?！?

此外，本次活動期間，餓了么還將在福州市推出大額外賣餐飲補貼，為廣大市民奉上大額外賣紅包消費券福利，市民只需點擊餓了么App首頁“18紅包節(jié)-中國外賣節(jié)”，即可進入專屬會場領取，本次活動會場除了推薦本地“放心點·榜”上榜商家外，還特別開辟了“小份餐”專區(qū)，引導市民點選“小份餐品”。