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怎樣的一杯外賣咖啡會令你滿意？“出餐速度絕了，奶和咖啡液還分層著，包裝嚴(yán)實、奶泡打地很好，味道醇厚，入口很柔，好喝！”Creeper Coffee的這條外賣評價或許解釋了，為什么它可以入選 “餓了么放心點?榜”的上?？Х韧赓u好店名單。

8月25日，餓了么在上海、杭州率先發(fā)布了首批“餓了么放心點?榜”。據(jù)悉，首批榜單除了篩選出全城100家外賣品牌外，還基于咖啡、燒烤、江浙菜等八大外賣熱門品類各公布了百強品牌名單。據(jù)介紹，所有上榜品牌的篩選均綜合了品牌各門店過去一個月的真實消費和口碑評價等多維度數(shù)據(jù)。用戶在餓了么APP搜索“放心點”，即可快速查看到榜單。未來，該榜單將按月更新，也將在全國其他城市陸續(xù)發(fā)布，涵蓋的品類也會根據(jù)城市特征逐步豐富。

做真實、公平的美食推薦，每一位外賣用戶都是評委

“餓了么放心點?榜”希望給廣大消費者推薦的是這座城市食客真正最常吃、回頭率最高的外賣好店，而無論小店的位置和規(guī)模。比如在杭州的榜單中，就有蔣村15年的口碑燒烤店“阿兵燒烤”和蕭山人自己的“文和友”— 豬籠城寨燒烤夜宵（蕭山店），這樣屬于大眾的質(zhì)樸、美好小店?！霸谝恍┝髁科脚_上用戶可能都找不到我家店，因為我覺得做自己最重要，刷流量和隨便誰都可以點評的評價也沒必要”， 豬籠城寨燒烤夜宵的老板俞先生說，“所以有點驚喜地得知我們的門店上了餓了么這個榜單，也很感謝每一位真實吃過我們家店并且用心給我們寫評價的消費者，希望通過這個榜單讓更多消費者知道，來蕭山想吃夜宵點我們家外賣 不會讓你失望”。

在上海的咖啡榜單中，除了消費者熟知的星巴克、PEET'S COFFEE皮爺咖啡、MANNER等品質(zhì)連鎖品牌均位列榜上外，Creeper Coffee、CONTENT U CAFé、25COFFEELAB、Melax咖啡等相對小型、小眾的咖啡門店也憑借絕對的好評度和銷量躋身入榜?！翱Х韧赓u的消費者，尤其在上海，他們的口味偏好和評價標(biāo)準(zhǔn)絕非是單一的，有人喜歡出品穩(wěn)定的連鎖品牌，也有人喜歡新鮮口味的精品咖啡，所以上榜的好店多種多樣。也因此無論消費者偏好如何，我們的本地化、品牌的多樣性也都可以滿足他們的要求” ，餓了么榜單負(fù)責(zé)人李沛表示。

改變傳統(tǒng)評價體系，外賣持續(xù)激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新力

除了是一份靠譜、真實的美食指南，這個榜單也同時可以反映出整個餐飲行業(yè)的發(fā)展新趨勢。據(jù)餓了么資深副總裁根仙介紹，“以咖啡榜單為例，我們發(fā)現(xiàn)，外賣外帶的消費趨勢某種意義上助推了這些新咖啡品牌的成長，幫助他們打破了傳統(tǒng)咖啡門店的‘第三空間’，加速他們占領(lǐng)年輕人的消費心智?？梢?，無論哪一類餐飲，外賣或許作為一種變量，都正在通過激發(fā)創(chuàng)新力進而改變這個品類，也影響了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)。”

據(jù)餓了么App顯示，Creeper Coffee（萬航渡路）店擁有9600+條評價，接近99%的消費者給予了好評，“好喝”、“包裝仔細(xì)”、“配送很快”是最常見的評價。同樣，在杭州燒烤榜上的豬籠城寨燒烤夜宵（蕭山店）的評價頁內(nèi)，“好吃”、“新鮮”、“包裝很好”、“分量很足”、“老板很好”被消費者提及最多，據(jù)老板俞先生介紹，“我們店的外賣筆單價其實不低的，除了裝菜的盤子不同，我要求我們家的外賣和堂食都是一個品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，所以回頭客特別多，經(jīng)常從后臺看到外賣復(fù)購100次的用戶，我就電話顧客，不管多少錢的單子都直接退款免單?！笨梢姵似焚|(zhì)之外，配送、店家等服務(wù)維度也決定了一家好店的口碑。

相比傳統(tǒng)美食榜單來說，上榜“餓了么放心點?榜”的好店們都針對外賣這個變量，深耕研究出了自家的經(jīng)驗之談。以咖啡為例，為了保證外賣這種線上消費體驗不遜于線下，CONTENT U CAFé這家小型連鎖咖啡的主理人Scott，專門配置了一支8人組成的售后服務(wù)團隊，隨時回復(fù)和響應(yīng)用戶的咨詢和投訴建議。他要求所有咖啡師針對外賣咖啡也必須拉花，做到“線上線下”真正的服務(wù)統(tǒng)一。

而僅有三家店的Melax 咖啡老板徐女士，則潛心研究真正咖啡外賣用戶的需求，要求所有門店每天早上7點就開門營業(yè)，光上午賣出的咖啡外賣占全天2/3。為保證外賣咖啡的新鮮口感，她也堅持不賣dirty和卡布奇諾。只在上海徐匯區(qū)營業(yè)的25COFFEELAB，當(dāng)初因為外賣爆單而在門店附近“被迫”擴店，爆單背后主打的新鮮口感，其實依賴于老板趙先生要求，所有咖啡師必須根據(jù)系統(tǒng)后臺騎手定位來決定制作咖啡的時間。為了保證奶泡口感、減少撒漏率，他要求咖啡師統(tǒng)一奶泡統(tǒng)一厚度，同時也堅持不加油紙，花了幾年時間潛心研究最保溫的包裝以及最合適的杯蓋?！昂芏嗳艘詾槲覀冎皇且驗檫@個包裝賣得好，但其實我們的口碑背后靠的是很多細(xì)節(jié)上的用心”，趙老板說，“對于主戰(zhàn)場在外賣的我們這種小店，的確很需要這樣公平、能展示我們優(yōu)勢的榜單?！?